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在江西安福县钱山乡的山坳里天水设备保温施工，魔芋是菜园田埂边常见的作物，当地村民生生世世皆用它来作念魔芋豆腐。这说念常菜在钱山乡的饭桌上从未缺席，既是待客的爽口菜，亦然普通下饭的看菜。钱山乡的魔芋长在富含矿物资的红壤里，块茎饱和结实，作念成的魔芋豆腐带着的幽香，有着种山乡独到的味觉牵挂。

这说念魔芋豆腐，所以魔芋块茎提真金不怕火的魔芋粉为中枢原料，经加水糊化、碱液凝固制成的传统食材，口感Q弹爽滑。它热量低，膳食纤维却很，还含有维生素和钾、磷、硒等矿物资，常吃不仅能补充养分，还能减弱浓重饮食带来的包袱。

魔芋豆腐的风度精髓在于其强的“入味”智商。它本人滋味清淡，质量多孔，能充分招揽辅料和汤汁的滋味，是凉拌、炖炒、暖锅的质搭配。在安福，受宽待的经典作念法是酸辣魔芋豆腐，这亦然能突显其风度的服法。

作念这说念菜，先得备好食材：魔芋豆腐块，泡姜两块，泡椒五六个，香葱两把，生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香等各适量，盐一丝，还有当地产的山茶油——用山茶油炒出来的魔芋豆腐，香味甘醇，这是钱山乡炒菜的小诀要。

贬责魔芋豆腐是要津步。先把凝固好的魔芋豆腐切成半厘米厚的薄片，切得太薄容易碎，太厚又难入味。切好后冷水下锅，大火开后再煮五六分钟，这步是为了去掉制作时残留的碱味，还能让魔芋豆腐的口感紧实Q弹。煮好后捞出沥干水分，放在旁备用，切记别泡在水里太久，否则炒的技能容易出水。

接下来是调制料汁，这是魔芋豆腐鲜香入味的要津。取个小碗，倒入两勺生抽提鲜，勺蚝油增香，再放一丝盐调味——盐不行多，豆腐乳和生抽照旧有咸味，避过咸盖过魔芋本人的幽香。搅动均匀后静置少顷，铝皮保温让调料充分融，料汁就准备好了。

开火炒菜时，灶火要旺，山茶油倒在锅里，等油热到微微冒烟，先放入切好的泡姜、泡椒和葱段爆香，炒到葱香飘出来、泡辣的辣味开释出来，再倒入沥干切好的魔芋豆腐。这时要转中火，用锅铲轻轻翻炒，不行太使劲，否则魔芋豆腐容易碎。翻炒两三分钟，让每片魔芋豆腐皆均匀裹上油光，再把调好的料汁沿锅边淋进去，加入一丝白胡椒粉、十三香，转大火快速翻炒，让料汁的香味充分浸透进魔芋豆腐里。

翻炒的经由中能看到，魔芋豆腐像海绵样缓缓吸饱料汁，正本结拜的豆腐片渐渐染上诱东说念主的酱，香味越来越浓。赓续大火翻炒两分钟，直到料汁收得微微浓稠，牢牢裹在魔芋豆腐上，就不错关火出锅了。盛盘时再撒把崭新葱段点缀，翠绿的葱花配着油亮的魔芋豆腐，光看着就让东说念主食欲怒放。

这说念酸辣魔芋豆腐，口味酸辣鲜香，口感Q弹筋说念，不粘牙、不软烂，每口皆裹着浓郁的料汁，酸辣开胃却不刺激，魔芋本人的幽香中庸了调料的闲适，吃起来澄澈又下饭。配上碗白米饭，夹块魔芋豆腐，嚼起来弹韧透彻，料汁的咸香、泡姜泡辣的酸辣在嘴里交汇，让东说念主忍不住口接口，神不知，鬼不觉就能多吃两碗饭。

在江西安福，魔芋豆腐不仅是说念常菜，是山里东说念主对生计的热。它作念法朴实，滋味地说念。非论是农忙时节的简单餐，如故亲一又集中的打扰宴席，它总能恰到自制地叫醒味蕾，成为安福山乡让东说念主牵挂的风度好菜。

起原：江西宣传

作家单元：安福县委宣传部天水设备保温施工